牡蠣飯の日の献立。 - 伊崎の快活日記。

三月になりました。

広島では「牡蠣は2月まで」と言われるそうですから、少しだけ三月に足を突っ込んだ時期にはなったけれども、牡蠣を食べることにした。

今回は牡蠣飯。

牡蠣の食べ方は、カキフライをはじめいろいろあるけれど、揚げ物をついつい避けてしまった。

それでももちろん、牡蠣飯も十分すぎるほどおいしいので、別に問題はない。

炊き込みご飯は肉や魚で何度も作ったことがあるけれど、中でも牡蠣飯は特殊だと思う。

牡蠣のうまみをご飯に吸わせる必要があるにも関わらず、一緒に炊き込むと牡蠣が縮んでしまう。

そこで、牡蠣を事前に加熱しておき、その煮汁でごはんを炊くことにした。

こうしておけば、牡蠣の身を縮めることなく美味しい牡蠣飯に仕上がるはずだ。

まず鍋に牡蠣と調味料を加える。

調味料は米2カップに対し、

で、ちょうどいい味になった。

牡蠣は豪勢に10個使った。

これを火にかけ、牡蠣に十分火が通ったら、身が縮む前に牡蠣を別皿に撤収する。

鍋に汁が残っているから、この汁を米と同量、2カップになるまで出汁を注ぐ。

こうしてできたスープは牡蠣のうまみをたっぷり含んで、とても芳醇な香りを放っている。

これで、ごはんを炊くわけだ。

ご飯が炊けて来たら、蒸らしに入る。

蒸らしのタイミングで牡蠣も一緒に入れる。

少し遅れて、青ネギも振り入れる。

青ネギは茶碗によそってから散らしてもいいけれど、ごはんと一緒に蒸らすことでカドが取れて、一体感が出るのでそうするのが個人的な好みだ。

牡蠣飯に使った出汁の余りをそのまま使って、味噌汁を作る。

具は白菜と玉ねぎ、わかめ。

冷蔵庫にあった野菜をなんとなく入れただけで、いつもの味だ。

味が強い牡蠣飯を献立の中心に据えるから、副菜はあっさりした冷ややっこにした。

ただ、ねぎは牡蠣飯に混ぜ込みたかったので、豆腐に青ネギを散らすのは芸がなく感じた。

そこで、梅干しと大葉を、薬味に添えた。

ししゃもは結構使いどころに迷う。

夕飯のメインとしては、ししゃもはなんだか頼りない。

美味しいんだけど、おつまみか朝ごはんくらいにしか出番がない。

だが今回は、メインは牡蠣ご飯。

ししゃもを焼いても、ししゃもに重い荷を背負わせずに済むはずだ。

だからここぞとばかりに出番を与えた。

メインには使いづらいけど、本当はししゃも、好きなんだよね。